胡蘿卜素為主要的維生素A源物質，主要有三種形式。它是一種最常見的維生素A補充劑。維生素A對于人體視覺發育至關重要。如果身體缺少維生素A，視力就會出現問題，甚至有夜盲癥。

      胡蘿卜素主要存在于深綠色或紅黃色的蔬菜和水果中，如: 胡蘿卜、西蘭花、菠菜空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜、杏及甜瓜等，大體上，越是顏色強烈的水果或蔬菜含胡蘿卜素越豐富。

      胡蘿卜中含有豐富的膳食纖維素，且入脾經，具有潤腸通便、健脾化滯的功效，能夠增強脾胃功能，促進食物消化，改善消化不良、便秘等癥狀。胡蘿卜中含有豐富的維生素A，可以參與維持暗視感光物質循環，緩解眼疲勞，預防夜盲癥、干眼癥等疾病。